Плов

[Сантьяго]

Плов

1) Раскаляю в казане подсолнечное масло
2)Обжариваю лук практически до почернения
3)Закидываю к луку мясо и обжариваю
4)К луку и мясу добавляю морковь соломкой (достаточно крупной), жарю дальше, пока морковь не приобретет одинковый темно-водянистый оттенок.
4) Заливаю кипяченой водой, солю, добавляю кумин (зиру), еще немного моркови соломкой и варю минут 20-25
Получается бульон, называемый "зирвак". Если не любите морковь, то ее можно выложить перед закладкой риса. Но моркови должно быть много. Именно она дает рису золотистый цвет и сладковатый вкус.
5) Равномерно шумовкой раскладываю промытый рис, и начинаю его перекладывать со стороны в сторону, чтобы он впитал в себя зирвак. (Важно - рис всегда должен оставаться в верхнем слое, перемешать его с остальными продуктами можно только по приготовлению блюда.)
6)Накрываю казан крышкой и минут 10-15 даю томиться, чтобы рис хорошо пропарился. За это время он не успевает распариться и остается рассыпчатым.

Готовлю на электрической плите на максимальной мощности, весь процесс готовки занимает около часа.
По поводу рассыпчатости риса - тут важен его сорт. Хорошо, если будет узбекский. Если нет, то подойдет кубанский круглозерный.
Советую почитать книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал", он классно описывает процесс готовки этого блюда.

@темы: Мысли

Comments

[.Бродяга]

Меня наши узбеки учили плов готовить - впринципе, все так, только воды добавляем чуть-чуть или вообще не добавляем. Лук не добавляем. Сначала мясо, морковь, зира. Когда это все наполовину готово - сверху рис. Через минут 15 мясо досдается наверх, рис вниз и томится до готовности. Самый клевый получается на костре. И еще: наши чудо-убеки умудряются из самого дешевого и голимого риса приготовить просто оболденный плов, пальчики оближешь))

[SteppeFox]

Блин, хоть кто-то в урсе, как его правильно готовят. С бабрбарисом вообще отпадно выходит))

[Сантьяго]

Странник без имени, .Бродяга, Ребят, я есть вот прямо счас хочу!!! Что же вы творите то =)

[SteppeFox]

Каэрру, Ну вот такие мы гады... наверное, потому, что тоже хотим. Мда.